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    如何鑒別豬肉新鮮度
    查看:1972  發稿日期:2017-01-05 15:00:44

    (1)外觀鑒別:新鮮豬肉表面有一層微干或微濕潤的外膜,呈淡紅色,有光澤,切斷面稍濕、不粘手,肉汁透明;次鮮豬肉表面有一層風干或潮濕的外膜,呈暗灰色,無光澤,切斷面的色澤比新鮮的肉暗,有粘性,肉汁混濁;變質豬肉表面外膜極度干燥或粘手,呈灰色或淡綠色、發粘并有霉變現象,切斷面也呈暗灰或淡綠色、很粘,肉汁嚴重混濁。

    (2)氣味鑒別:新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;次鮮豬肉在肉的表層能嗅到輕微的氨味、酸味或酸霉味,但在肉的深層卻沒有這些氣味;變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。

    (3)彈性鑒別:新鮮豬肉質地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷后會立即復原;次鮮豬肉肉質比新鮮肉柔軟、彈性小,用指頭按壓凹陷后不能完全復原;變質豬肉由于自身被分解嚴重,組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛,用指頭按壓后凹陷,不但不能復原,有時手指還可以把肉刺穿。

    (4)脂肪鑒別:新鮮豬肉脂肪呈白色,具有光澤,有時呈肌肉紅色,柔軟而富于彈性;次鮮豬肉脂肪呈灰色,無光澤,容易粘手,有時略帶油脂酸敗味和蛤喇味;變質豬肉脂肪表面污穢、有粘液,常霉變呈淡綠色,脂肪組織很軟,具有油脂酸敗氣味。3lian.com

    (5)肉湯鑒別:新鮮豬肉肉湯透明、芳香,湯表面聚集大量油滴,油脂的氣味和滋味鮮美;次鮮豬肉肉湯混濁,湯表面浮油滴較少,沒有鮮香的滋味,常略有輕微的油脂酸敗和霉變氣味及味道;變質豬肉肉湯極混濁,湯內漂浮著有如絮狀的爛肉片,湯表面幾乎無油滴,具有濃厚的油脂酸敗或顯著的腐敗臭味。


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